Aux commandes de la cuisine du château depuis 2002, le chef Olivier Pons propose une cuisine du terroir, à partir de produits d'exception choisis avec une extrême attention.

Il propose également des plats végétariens.

Nous faisons partie des "Tables remarques" de notre chaîne "Châteaux et Hôtels Collection".

Venez découvrir ou redécouvrir les saveurs incomparables du bœuf charolais, de l'escargot de Bourgogne, du pigeon de Monsieur Bernard et de la volaille de Bresse de la Maison Michel.

Pour la qualité de sa carte, Olivier PONS a effectué une sélection de produits issus de l'agriculture biologique : huile d'olive, huile d'argan, sirop d'agave, quinoa, yaourt au lait de brebis, ainsi que les produits de nos jardins et vergers. 

Retrouvez la cuisine d'Olivier Pons grâce à ces quelques recettes.

Téléchargez les recettes du Chef :

Escargots de Bourgogne, girolles et réduction de vin rouge (PDF-2MO)

Invitation gourmande en Bresse 2010 (PDF-853 KO)

Suprême de poulet de Bresse poché au foie gras, et son risotto aux champignons noirs (Pdf-85 Ko)

Asperges vertes gratinées au parmesan et son oeuf poché, vinaigrette aux herbes (Pdf-63 Ko)

Filet de sandre poêlé sur peau, fricassée de crosnes, purée de panais à l’huile d’amande, réduction crémeuse au Mâcon-Igé. (Pdf-87 Ko)

Fricassée d’escargots de Bourgogne, risotto au parmesan, bouillon de volaille aux herbes (Pdf-87 Ko)